水煮肉片
MEI SHI LONG CHANG
水煮肉片，特点又麻又辣，是四川名菜之一，把瘦肉味道发挥到了极致，比单纯的炒、炖的味道好很多。水煮肉片也是名声响亮，其不仅色泽好看，而且装盘外观大气。肉的味道麻辣、鲜香、细嫩、爽滑、烫，配菜兼具各种料香、肉味，虽然舍去了原汁原味，但是也换成了大家更喜欢的麻辣味，颇有吃火锅的感觉。
说起水煮肉片，就回想起大学的日子。一个寝室的兄弟，不是四川就是湖南，大家都是吃辣的，所以，周末的时候大家都会AA制聚下餐，高兴高兴，花费也不是很大，关键辣的过瘾，大家谈笑风生话兄弟情，吃得特饱，感觉比吃山珍海味还来得舒服。
虽然过去的美好已经远去，但是这道水煮肉片却走进了我的生活，那味道让我时时回味。再好吃也的自己动手不是？那样，想的时候就自己动动手即可。
水煮肉片的做法如下：
一、选里脊肉切片，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓伴均匀，腌制10分钟左右。
二、锅中加油烧至五六层热，加入姜丝、蒜末、葱段炒香，再加入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油并飘香。
三、在第三步中加入高汤或清水、料酒、耗油、酱油煮开，把洗净的豆芽放入煮熟然后捞出铺在汤盘底。
四、再把腌制好的肉放入汤里面划散，煮开后再煮5分钟左右即可。然后倒入盛豆芽的汤盘中，撒上一层辣椒粉、加些花椒面。
五、锅中加入半勺油，烧至五六层热，加入干辣椒段，至出香关火，淋在辣椒粉上面。
六、撒上细葱花、香菜。
至此美味的水煮肉片大功告成，可以收起你的馋口水，尝尝了。
学会了，在朋友面前露一手，让他们刮目相看。
作者—陈剑飞
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